1.简介

中文名称:栀子蓝

中文同义词:栀子蓝

英文名称:GARDENIA BLUE

英文同义词:GARDENIA BLUE

2.性状

深蓝色液体或粉末。易溶于水，不溶于30%以上的乙醇、乙醚、丙酮和石油醚等有机溶剂。水溶液中吸收波长为590nm。具有好的耐热、耐光性，对金属离子稳定。着色力强。稳定性大大优于叶绿素。在Ph值4～8时蓝色稳定，Ph值3时出现可逆性凝聚，PChemicalbookh值9时蓝紫色稳定。毒理学试验未见不良反应，大白鼠经口LD5016.7g/kg，ADI不需特殊规定。用途作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果酱，使用量为0.3g/kg；在果汁(味)饮料类、配制酒和糕点上彩装中使用量为0.2g/kg。

3.用途

将挑选后的栀子果粉碎至0.246～0.833mm，在常温下加入3～15倍量的水浸提8~12h，直至栀子黄色素全部浸出为止，分离得栀子浸提液。然后将植物蛋白粉碎至1.0mm以上，加入2～10倍量的水浸提水解10～14h，直至有效营养成分全部浸出为止，过滤得蛋白液。在“曲周-1号”酵母菌用固态法制曲工艺制得的种曲中，加入2～8倍量的水，常温下浸提酶解4～8h，直至曲酶菌有效成分全部浸出为止，过滤得Chemicalbook酶浸液。栀子液、蛋白液、酶浸液三种原液按10：4：3的体积比混合，升温至45℃恒温发酵，lh后逐步升温至55～65~C继续恒温发酵7～8h，发酵过程中停止搅拌、通氧；发酵液升温至105～110℃灭菌15～20min，经超细(0.061~0.05mm)过滤后在60～80℃下真空薄膜蒸发浓缩至所要求的色价，即得栀子蓝色素液。栀子蓝色素液中加入0.3‰～0.5‰的维生素C和赋形剂，真空充氮包装得成品。

产品用途

      栀子蓝色素在食品加工中直接着色不多，主要用于与的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，与提取的叶绿素相比，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。

       栀子蓝色素因加工工艺的不同，可获得不同色调的蓝色素，颜色从天蓝色到海蓝色，还有耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应用环境。

      的蓝色素自然界中是很少有的，栀子蓝色素是其中的一种，与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比，其来源、相容性好，性高。是一种值得大力推广的色素。

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