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| 产品特性：粉末或结晶 | 是否进口：否 | 产地：陕西 |
| 食品添加剂生产许可证号：SC2014417230010 | 型号：食品级 | 产品名称：果胶酶 |
| 类别：果胶酶 | 货号：22 | 品牌：晨明 |
| 酶活力：酶活力不等，详情致电咨询 | 酶活力保存率：99％ | 有效物质含量：99％ |
| 产品规格：25kg/1件 | CAS：见说明 |
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1.果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
品分为固体、液体两种剂型；
固体酶为浅黄色粉末，95%过40目筛，水份6%以下。
液体酶为浅棕色液体，塑料瓶装，每瓶0.25%千克；
2.酶活力
固体酶酶活力10000单位/克以上；
液体酶酶活力5000单位/克以上；
在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用：
3. 水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于
压榨并提高出汁率；
果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；
果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；
经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊；
在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；
果实脱皮：含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶酶制剂能够作用于果实皮层，使之细胞分离，结构破坏而脱落。
碱性果胶酶可促进茶叶发酵，可通过破坏茶叶中的果胶物质来改善速溶茶粉在冲泡过程中形成泡沫的性能
果胶酶是水果加工中 重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景 。
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