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产品特性:粉末或结晶 | 是否进口:否 | 产地:山东 |
食品添加剂生产许可证号:SC20144172300163 | 主要有效成分:明胶 | 级别:食品级 |
有效物质含量:99% | 主要用途:食品、饲料、工业等增稠、增粘等 | 产品名称:明胶 |
货号:12 | 品牌:晨明 | 产品规格:25kg/1袋装或桶装 |
执行标准:国标 | CAS:9000-70-8 |
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中文名称:明胶
中文同义词:GELATINSOLUTION
英文名称:Gelatin
英文同义词:-PhChemicalbookosphoguanylyl-(3';TELEOSTEANGELATIN
CAS号:9000-70-8
分子式:C6H12O6
明胶(Gelatin)是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。属于一种大分子的亲水胶体,明胶是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。组成和结构明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氢键,利于类三螺旋结构的稳定。理化性质1.性状:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光Chemicalbook泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。2.分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分布在几万到几十万(<300KD)。3.溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。4.凝胶化:明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。5.乳化性质:明胶是一种***保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。
1.食用明胶。在食品工业中是一种重要的配料和添加剂,常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。2.生物膜材料。国内外研究最多Chemicalbook的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等,这些混合材料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。